Японская кухня – всего лишь суши?

Мода на суши в мире началась в 1980 году, тогда было доказано, что японская кухня – это залог здоровья и долголетия. И есть даже суши - диета, которую считают одной из наиболее эффективных и, конечно же, самых вкусных.
В Новокузнецке мода на суши и любовь к ним появилась намного позже, чем в мире и тем не менее Японская кухня уже успела завоевать сердца многих Новокузнечан. Мы постоянно слышим – пойдем в суши, мы ели суши или, например, еще так – поедим вечером сушек?
Суши, суши, мода, мода….

А что же на самом деле представляет собой Японская кухня и с чем едят суши?
К сожалению, на самом деле этими вопросами глубоко интересуется далеко не каждый Новокузнечанин. Все ходят в японский ресторан, суши-бар – вроде уютно, красиво, более или менее вкусно.  Но ведь если действительно задаться вопросом Японской кухни и действительно углубиться в него всплывает немало подводных камней.
    Все ли можно есть без опаски? Что такое суши, роллы, сашими? Сколько можно хранить готовые роллы, суши и сашими дома? Да как в конце концов вообще все это есть?
    Итак, что такое Японская кухня?
Считается, что познав кухню народа, можно познакомиться с частью культуры и философии страны. Самым распространенным и известным блюдом японской кухни, ее своеобразной визитной карточкой являются суши. Однако не только к суши и роллам сводится вся кухня Японии. Хотя и по суши понятна основная философия жителей островного государства – сохранение первоначального вкуса продукта, как признак единения с природой. Обрабатывая пищу, европейцы стремятся придать ей другой вкус, непохожий на натуральный. В Японии все по-другому. В основном все продукты Японской кухни минимально обработаны, очень много морепродуктов. Все продукты обязательно высшего качества. Японцы всегда стараются сохранить первозданный вид и вкусовые качества ингредиентов в блюде. В любом ресторане Японии Вам подадут блюдо с рыбой, которая еще днем или утром плавала в Японском море. Да, конечно там дело с сыроядением обстоит несколько иначе, так как для здоровья такая рыба менее опасна, чем та, которая прибывает к нам из той же Японии десяток раз размороженная и замороженная. Еще в самом начале становления популярности суши, у ресторанов были большие проблемы с эпидемстанцией и институтом паразитологии. Которые сначала наотрез отказались выдать сертификаты таким ресторанам.
Для того, чтобы не оказаться в неприятном положении из-за любви к экзотике, каждый любитель суши должен понимать свой риск подхватить паразитов, водящихся в сырой рыбе, к тому же, повторюсь, той, которая не утром, а может быть полгода назад была жива. В связи с этим, срок хранения суши крайне мал. В идеале, в любом ресторане, где есть блюда из свежей рыбы, она должна плавать прямо в аквариуме, чтобы при вас ее выловили и приготовили. И то, это не гарантия того, что вы не заразитесь чем-нибудь неприятным. Но если вы заказываете блюдо из сырой рыбы или морепродукта и не видите ее в помещении, не исключено, что вам подадут обыкновенную размороженную рыбу из холодильника. А помимо паразитов, от этой рыбы можно получить несварение желудка и элементарное отравление. В связи с этим, можно предложить Вам не заказывать блюда из свежей рыбы в сомнительных ресторанах, а ограничиться копченой, жареной или соленой рыбой. Пусть это не будет стопроцентным натуральным вкусом, но вы сохраните здоровье и не потеряете интерес к этому замечательному блюду!
    Отличают эту кухню и не обычные для европейцев столовые приборы – в основном все блюда нужно есть палочками, именно поэтому почти все блюда Японской кухни состоят из не больших кусочков, которые удобно есть палочками и нет необходимости их делить. Огромное внимание уделяется эстетическому оформлению блюд. Необычайный застольный этикет.

Застольный этикет.

Перед тем, как приступить к трапезе, произносится итадакимасу - принимаю с благодарностью — выражение благодарности хозяину дома и богам за еду, является синонимом русскому «приятного аппетита».
Перед едой подаётся свернутое в трубочку влажное, иногда горячее после стерилизации, полотенце осибори. Оно служит для очищения рук перед едой, и им можно вытирать руки и лицо после и во время еды, так как некоторую еду можно есть руками.
Традиционно все блюда подаются одновременно, допускается попробовать понемногу все блюда, а уже потом приступать к еде «всерьёз».
По традиции обед начинается с небольшого комочка риса. Затем едят блюдо из сырой рыбы, после него — суп, затем — остальные блюда. Рис и супы вполне можно есть на любом этапе обеда, чередуя их с различными закусками.
Если блюдо подаётся в чаше, накрытой крышкой, то после того, как оно съедено, чашу следует снова накрыть.
На домашнем или официальном обеде часть блюд (обычно это закуски, такие как суши, роллы, куски рыбы или мяса и прочее) выкладываются на общие блюда, а каждому участнику обеда даётся небольшая тарелка, на которую он накладывает то, что хочет попробовать. Еда с общего блюда перекладывается палочками на личную тарелку. Брать общее блюдо в руки не принято.
Напитки соседи по столу наливают друг другу. Наливать себе самостоятельно не следует.
Считается, что гость не закончил трапезу, пока у него в чаше остался рис. Рис едят до последнего зерна. Встать из-за стола, не доев рис — невежливо.

Использование палочек

Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды. Пользование палочками связано с множеством этикетных тонкостей.
Нельзя втыкать палочки вертикально в еду, особенно в рис.
Нельзя передавать еду палочками в палочки другому человеку, и класть её своими палочками на чужую тарелку.
Нельзя брать что-либо в одну руку вместе с палочками.
Нельзя двигать тарелки палочками.
Нельзя указывать палочками.
Нельзя зажимать палочки в кулаке (это считается недоброжелательным знаком, как объявление войны).
Палочки довольно трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором. Особенности работы палочками определили способ приготовления блюд японской кухни, подающихся преимущественно в виде небольших отдельных кусков, которые достаточно подцепить и положить в рот.
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки - хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.
Как правильно пользоваться палочками
Расслабьте кисть и вытяните указательный и средние пальцы вперёд, а безымянный и мизинец немного согните. Положите более толстый конец одной палочки на трети её длины между большим и указательным пальцем правой руки, так, чтобы вторая точка палочки - примерно середина, опиралась на безымянный палец. Зафиксируйте палочку, нажав на нее основанием большого пальца. Вторую палочку положите на первую фалангу у основания указательного пальца, а кончиками среднего и большого придерживайте её ближе к середине. Сжимайте и разжимайте концы палочек, манипулируя ими, как щипцами.

Как правильно есть суши.

 общем то определенного порядка поедания различных видов суш нет. Но все же начинайте лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, намокая от риса она быстро теряет свои хрустящие свойства.
Старайтесь не злоупотреблять соевым соусом, считается, что в переизбытки он полностью заглушает вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. Имбирь вообще лучше есть между употреблением различных видов суши, так как он перебивает вкус, что позволит Вам, в полной мере насладится разными вкусами.  И только употребляя приправы в разумных пределах, Вы оцените гармонию вкуса.
Старайтесь пользоваться ножом и вилкой исключительно для европейской еды.
Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.
Особенно важная часть этикета - поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).
Положите суши набок и приподнимите палочками или пальцами (большим, указательным и средним) его верхний слой вместе с рисом. Обмакните край верхнего слоя (но не рис!) в соевый соус. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус. Пользуясь имбирем как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
Сашими. Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сашими в соус.
При еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.
Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.
Когда вы едите набемоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.
Хаши кладут поперек перед прибором, горизонтально, заостренными концами они смотрят влево; кладут и на подставку заостренными концами вверх .
Суп. Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша.
Лапша. Обычно довольно длинная и поэтому ее едят так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? Повторите процедуру, не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается при этом. Японцы считают его приличным и вполне достойным.

Советы по выбору японского ресторана.

Если вы хотите отведать блюда японской кухни в Новокузнецке, индустрия общественного питания может предложить Вам не мало заведений, в чье меню входит японская еда, суши или роллы. В последнее время стоит зайти почти в любое кафе, его меню будет содержать хоть несколько видов роллов, по тому как заведения стараются удовлетворить всесторонне охватит и удовлетворить желания любого посетителя.
Однако данный подход рассчитан на широкие массы. А вот для настоящих гурманов японской кухни, таких «настоящих» японских ресторанов найдется мало. Ведь кроме непосредственного употребления пищи, церемония трапезы в Японии – это ритуал. И все в нем должно быть гармонично. Если музыка – то спокойная и тихая, а не та, что часто звучит в кафе и ресторанах Новокузнецка. Если обстановка – то спокойная, гармоничная, соответствующий интерьер, приглушенный свет. В общем, ничто не должно Вас отвлекать от процесса еды.
Для того, чтобы по-настоящему оценить прелесть японской кухни, необходимо найти тот ресторан Новокузнецка, который отвечает нескольким обязательным правилам по которым несложно вычислить заведения, которые лучше покинуть. Итак, первое, на что мы всегда обращаем внимание – это обстановка. Расписные в японском стиле стены и циновки на столах – это конечно половина дела, но не самая главная. Основным отличием японских ресторанов является качество обслуживания. В настоящем или стремящемся ему соответствовать, Официанты одеты в соответствующую униформу. Они очень учтивы и вежливы. А уж если официант в вашем ресторане еще и поклонился Вам, пожелав приятного аппетита – это хороший знак. Тут речь не идет о каких-то надменных чувствах. Просто поклон официанта – это стандартная форма поведения в японских ресторанах и не стоит ее пугаться. И если данная традиция соблюдается и в японских ресторанах Новокузнецка, значит это – хороший ресторан.
    Кроме вежливых официантов все меню ресторана должно быть переведено на русский. Если в меню присутствуют названия типа «райской наслаждение» или «ролл Восточный» - это не корректно. Все блюда, коль уж они являются японскими, должны содержать именно японские названия. Например: «Унаги капа маки» или «Сякэ икура маки» и т.д.

Желаем Вам только приятных трапез в японских ресторанах Новокузнецка!
Итак, итадакимасу!

Использованы материалы:
ru.wikipedia.org
www.tenyo.ru
www.tateda.ru